首先
咖哩飯的精華就是在於醬汁
如果沒時間或是不會自己做咖哩醬香料的話
請用佛蒙特咖哩
我自己的咖哩都是用佛蒙特當底
然後加入一整顆蘋果（當然要先削成泥） 或是加點蜂蜜提昇香氣甜度
可以讓咖哩變得更爽口
我吃過很多家的咖哩往往都敗在醬太鹹太膩過油 剛開始吃好吃吃久就膩了
另外 咖哩的肉請選豬腿肉 口感才會好 不會選的話 可以去裕毛屋買咖哩專用的豬肉
口感像那樣就對了
接下來就是胡蘿蔔馬鈴薯這些煮到綿細鬆軟是基本功
很多人就是把洋蔥切一切和上述塊根燙熟就煮了
其實這個洋蔥在下鍋煮之前
有個決定性動作會關係到你的咖哩能不能夠好吃
那就是大火快炒爆香
我是習慣連胡蘿蔔 馬鈴薯和洋蔥一起炒來提另外兩者味道
洋蔥這種東西大火快炒後 可以把裡同的香氣又逼出來
做完這道手續的咖哩才是真的美味
炒洋蔥時 我會特別再分兩種處理 一種是切成小片去炒 就是煮成咖哩直接來吃
另一種呢 就是把洋蔥切的更細 就可以爆的更香了
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